Noen kaker føles nesten som et lite kinderegg – en blanding av barndomsminner, enkelhet og ren glede. Kokosbollekake er en av dem. Jeg husker godt da jeg smakte den for første gang i en bursdag. Den sto midt på bordet, høy og luftig, dekket med kokos og sjokolade. Jeg tok en bit, og det var som å spise en gigantisk kokosbolle – myk, søt og nesten smeltende i munnen. Det var så annerledes enn de vanlige kakene, og jeg ble umiddelbart forelsket i den.
Det beste med kokosbollekake er at den er så enkel å lage. Du trenger ikke å slå på ovnen, for dette er en kake helt uten steking. Den settes bare sammen med kjeksbunn, myk skumfylling og et lokk av sjokolade og kokos. Resultatet er en imponerende kake som ser ut som du har brukt timesvis på kjøkkenet, men som faktisk kan lages på under en time. Den er perfekt til bursdager, kaffebesøk eller når du bare vil ha en dessert som får folk til å smile. Saftig, myk og med den deilige kombinasjonen av sjokolade og kokos – dette er en kake som alltid blir en suksess.
Forberedelsestid: 30 minutter
Steketid: 0 minutter
Totaltid: 30 minutter + kjøletid
Porsjoner: 12–14 stykker
Ingredienser til Kokosbollekake
Bunn:
- 250 g søte kjeks (Digestive eller Marie)
- 100 g smør, smeltet
Fyll:
- 6 plater gelatin
- 200 g sukker
- 1 dl vann
- 2 ts vaniljesukker
- 3 eggehviter
Topping:
- 200 g mørk sjokolade
- 2 ss olje
- 50 g kokosmasse
Variasjon: Bytt ut kokos med hakkede nøtter for en annen smak, eller bruk hvit sjokolade for et lysere preg.
Instruksjoner
- Knus kjeksen til fine smuler og bland med smeltet smør. Trykk blandingen godt ned i bunnen av en rund form (24 cm). Sett kaldt.
- Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter.
- Kok opp vann og sukker til sukkerlake. La det småkoke i ca. 5 minutter.
- Pisk eggehvitene stive. Hell sukkerlaken i en tynn stråle mens du pisker.
- Klem vannet ut av gelatinen og smelt den forsiktig. Rør inn i eggehviteblandingen sammen med vaniljesukker. Pisk til du har en luftig, seig marengs.
- Hell fyllet over kjeksbunnen og sett kaken i kjøleskapet i minst 3 timer.
- Smelt sjokolade og olje sammen. Hell det over den avkjølte kaken. Dryss på kokos før sjokoladen stivner.
- Sett kaldt til servering.
Bakerens tips
- Pisk eggehvitene godt nok. De skal være helt stive før du tilsetter sukkerlaken, ellers får du ikke den luftige konsistensen.
- Jobb raskt med gelatinen. Når den er smeltet, bør den blandes inn med en gang så den ikke klumper seg.
- Lag kaken dagen før. Da får den satt seg ordentlig, og smaken blir enda bedre. Den holder seg fint i kjøleskapet i 2–3 dager.
Fra mitt kjøkken til ditt – nyt denne luftige og søte kokosbollekaken, bit for bit!